Главная > Как заморозить рыжики в домашних условиях



Как заморозить рыжики в домашних условиях

ProGrib.ru

    как заморозить рыжики в домашних условиях
  • Все грибы
  • Виды грибов
  • Обратная связь

Рыжик — один из самых вкуснейших представителей грибного царства. О нем можно говорить только в превосходной степени. Ведь этот гриб не имеет аналогов по своим вкусовым качествам, а по многим полезным свойствам даже опережает другие грибы, мясо и яйца. Он хорошо усваиваются человеком, а употреблять его можно как в свежем, так и в маринованном и соленом виде.

Рыжик еловый

Найти хитрые грибочки не так-то просто. О местах их произрастания новоиспеченные грибники обычно узнают от более опытных. Улыбнулась удача, и вы напали на полянку рыжиков? По наличию пластинок снизу шляпки они легко отличаются от других грибов. Если есть сомнения, рыжик это или нет, обрежьте ножку. Яркий оранжевый сок и приятный смолистый запах — верные признаки того, что вы не ошиблись. Обитатель хвойных лесов может расти под сосной, тогда его шляпка приобретает красивый коричневый оттенок. А вот под елью изначально рыжая шляпка меняет окраску на зеленоватую. Поэтому и различают две разновидности грибов — еловики и сосновики.

Известно немало способов обработки рыжиков, чтобы они сохраняли свои полезные свойства и вкусовые качества. Однако самыми «ходовыми» считаются засолка, заморозка и маринование.

Содержание


Вернуться к содержанию

Способы засолки

Различают холодный и горячий способы засолки рыжиков. Впрочем, рецептов приготовления грибов великое множество. Соленые рыжики укладывают в эмалированную посуду, банки или деревянные кадки. А вот оцинкованные и глиняные емкости для засолки рыжиков использовать ни в коем случае нельзя, так как можно сильно отравиться.

Рыжики засоленные

Чтобы приготовить соленые домашних рыжики холодным методом, грибы предварительно нужно подготовить (перебрать, очистить, помыть). На дно емкости засыпают соль, потом аккуратно укладывают грибы слоем в 6 см, еще раз солят их. Далее укладывают следующий слой, и так пока тара не заполнится. На 1 кг грибов необходимо 30 г соли. Сверху подготовленную смесь закрывают марлей. На нее устанавливают круг и специальный гнет. Срок приготовления вкусных соленых рыжиков — неделя-полторы. Добавьте в соленье несколько долек чеснока, лаврушку, хрен, и грибы приобретут неповторимый аромат.

Гурманами особенно ценится сухая засолка. Немытые грибы укладывают в тары и солят их. В этом случае они не теряют своих полезных свойств.

А вот во время горячего приготовления рыжиков, их промывают, бланшируют в течение 15 минут. После этого укладывают в емкости так же, как и во время холодной засолки. Хранить соленые рыжики нужно при температуре 5-6 градусов. Перемороженные грибы потеряют свой специфический вкус и могут раскрошиться. При более высокой температуре грибы закисают. Время от времени на стенках емкости может появляться плесень. Ее удаляют чистой ложкой, хорошо промывают круг и меняют салфетку.


Вернуться к содержанию

Маринованные грибы — самые вкусные

Маринованные рыжики прекрасно сохраняют все свое вкусовые качества. Для этого их проваривают в маринаде. Его готовят так: на 1 кг рыжиков берут 1/3 ст. воды, 2/3 ст. уксуса (8%) и 1 ст. л. соли. Варить рыжики необходимо полчаса. В самом конце добавляют чайную ложку сахара, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Если вы собираетесь готовить маринованные рыжики на зиму, залейте их маринадом и разложите по банкам. Храните грибы при низкой температуре в прохладном месте. Если в банках завелась плесень, то не беда. Помойте маринованные грибы кипятком, еще раз проварите их, залейте маринадом и разложите в стерильные баночки — долгое хранение вкусных грибочков вам обеспечено.

Рыжики маринованные в собственному соку


Вернуться к содержанию

Холодная закуска из свежих грибов

Для приготовления изысканной холодной закуски подойдут только молодые грибы. Их хорошо промывают и тщательно просаливают каждый грибок. Оставляют на полтора часа. Как только появится сок, блюдо готово к употреблению. Не пугайтесь, если рыжики немного горчат, это лишь придаст им особую остроту и пикантность.


Вернуться к содержанию

Заморозка: холод не помеха

Еще одним великолепным способом сохранения рыжиков сегодня считается заморозка. Причем данной процедуре можно подвергать как тщательно проваренные, так и свежие грибы. Дары леса раскладываются в целлофановые пакеты и плотно запечатываются.

Замороженные рыжики обычно хранят в холодильнике.


Вернуться к содержанию

Квашение

Небольшие по размеру грибочки промывают и обдают кипятком. Затем сливают воду и раскладывают по баночкам, засыпают солью и заливают специальным раствором. Для заливки вам понадобится соль (30 г), сахар (15 г), сыворотка или кислое молоко (1 ст.л.). Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Отставьте приготовленные таким способом рыжики под гнетом на две недели и лакомитесь на здоровье.

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!

Интересное

Дата

08.06.2017

Оцените статью

ProGrib.ru

© ProGrib.ru - Всё про грибы
Копирование материалов без активной обратной ссылки - запрещено.

Система проверки орфографии

Заметили ошибку в тексте?
Выделите ее мышкой и
нажмите Ctrl+Enter


Источник: http://progrib.ru/ryzhik/hranenie-ryzhikov.html


Закрыть ... [X]

Как заморозить грибы на зиму в домашних условиях - Девичник Хлорофилл в домашних условиях


Как заморозить рыжики в домашних условиях

Хранение рыжиков: засолка грибов, маринование и квашение



Как заморозить рыжики в домашних условиях

Заготовка рыжиков на зиму Заготовки из грибов



Как заморозить рыжики в домашних условиях

Как заморозить рыжики? - Домашние хитрости



Как заморозить рыжики в домашних условиях

Как заморозить грибы рыжики - Так здорово



Как заморозить рыжики в домашних условиях

Как правильно заморозить рыжики на зиму



Как заморозить рыжики в домашних условиях

Можно ли замораживать рыжики?



Как заморозить рыжики в домашних условиях

Lsd9 - automobi. org



Как заморозить рыжики в домашних условиях

Более 25 лучших идей на тему «Поделки своими руками» на



Как заморозить рыжики в домашних условиях

Все о вязании на Узелок. ру - схемы и модели вязания



Как заморозить рыжики в домашних условиях

Вязание крючком для начинающих - Видео Уроки ВКонтакте



Как заморозить рыжики в домашних условиях

Вязание спицами для детей Блог



Как заморозить рыжики в домашних условиях

Вязание спицами для детей на Узелок. ру: бесплатные схемы и



Как заморозить рыжики в домашних условиях

Вязаные шапочка и кофточка для малыша Baby Lace. Вязание



Как заморозить рыжики в домашних условиях

Делаем рамки для фотографий своими руками






.